泰安速冻草莓厂家

速冻保鲜的原理：速冻可使草莓果实中的绝大部分水分形成冰晶，由于冻结快速，细胞内的水分来不及扩散便形成小冰晶，在细胞内和细胞空隙中均匀分布，使细胞免受机械损伤而导致变形或破坏，从而能保持细胞的完整原样；草莓汁液形成冰晶后，沾染在浆果上的细菌霉菌等微生物，由于缺乏生存用水，生命活动受到抑制；低温阻碍了浆果内酶的活动，使之不能或很难起催化作用。从而可使草莓果实得以长期保鲜。速冻保鲜的生产工艺流程：验收→洗果→消毒→淋洗→除萼→选剔→水洗→控水→称量→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冻藏。草莓速冻后可以保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分。泰安速冻草莓厂家

操作要点

(1)原料 选用成熟、色泽鲜红艳丽、肉质细嫩、无中空、籽少、香气浓郁的草莓。采收、运输时应轻拿轻放，装箱时不宜太满，避免太阳直射。

(2)分级 按果实大小和色泽分级，按大小分为20毫米、20～24毫米、25～28毫米，28毫米以上四级。果实红色应占果面的2/3以上。

(3)去蒂 分级后去掉果蒂，去蒂时注意不要损伤果肉。一手轻拿果实另一只手轻轻转动去掉蒂。

(4)清洗 去蒂后的草莓用流水漂洗2～3次除去泥沙、污物等。

(5)加糖 清洗干净后的草莓整粒加糖浆浸渍，糖浆浓度为30%～50%，也可按果:糖为3:1的比例加白砂糖均匀撤在果面，用聚乙烯袋装袋密封。 青岛速冻草莓厂速冻草莓食用前必须进行解冻，未解冻的速冻草莓食用时只有冰冻感觉，品尝不出香甜味。

采用真空冻干技术，不但可将新鲜的肉禽类、水产类、瓜果类、蔬菜类等食品，制成冻干食品，也可将人参、党参、鹿茸等药材，还可将牛奶、豆浆、果汁等液态食品制成速溶干品。水吸收热量可变成汽，冰吸收热量亦可变成汽，前者叫蒸发，后者叫升华。烘干是蒸发脱水；冻干是升华脱水。将含水的食品速冻后，在真空和适当供热条件下，食品中的水分便能升华脱走，从而获得冻干食品。我们还需要明白，冷冻水果的温度不是越低越好。这个有个标准，太低的话有时候会把蔬菜的营养和成分全部破坏。

速冻果蔬的包装方式除了普通的包装，还有两种，分别是充气包装和真空包装，下面我们来了解一下这两种包装的作用，以及包装材料的要求：

  一、常用包装方式：

  1、充气包装：

  首先对包装进行抽气，再充入二氧化碳或者是氮气等气体的包装方式，这些气体能防止食品特别是肉类脂肪的氧化和微生物的繁殖，充气量一般是百分之五之内。

  2、真空包装：

  抽去包装内的气体，立刻封口的方式包装，带内的气体减少不利于微生物繁殖，有益于速冻果蔬的质量保存并延长速冻果蔬食品的保质期。 速冻草莓怎样做罐头，冷却后，取出糖液和草莓果，放入备好的容器中，在40％糖液中糖渍6-8个小时。

在这个持续了2年时间的研究里，在大多数情况下，维生素含量在三种贮存方式中并没有明显的变化，但是当存在显着差异的情况下，冷冻水果蔬菜比新鲜储存（市场购买然后冷藏5天）的要更有营养价值。虽然新鲜的瓜果蔬菜在被采摘时的营养价值比较高，但营养物质会在运输的过程中降解，而食物在被我们购回前还要在超市的货架上摆放一段时间，营养物质就会在这段时间里被分解掉。反观冷冻水果蔬菜，其在被采摘后立即被快速冷冻，这会锁住营养成分，并防止其分解变质。速冻草莓保护视力，草莓中富含丰富的胡萝卜素与维生素A。海阳速冻草莓

速冻草莓怎样做罐头，清洗：将备用草莓倒入流动清水中充分漂洗，除去泥沙等杂物。泰安速冻草莓厂家

特别是对于工作繁忙的人，与其一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱，还不如选用速冻食品代替。这是因为，家用冰箱冰冻食物至少要几个小时，而真正的速冻食品是在15―30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”一样造成营养素流失。

(一)速冻的工艺流程

(一)原料选择 选新鲜幼嫩、无病虫害、成熟度已达到速冻保藏要求的原料。

(二)原料预冷 预冷以快速进行为宜，其方法有空气冷却、冷水冷却、真空冷却。实践上通常采用冷水冷却。即常用冰或冷凝管冷却的水进行喷淋或在冷水槽内浸渍。此法预冷速度快，但所用水要注意清洁和更换。 泰安速冻草莓厂家

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