泰安营养丰富的果蔬脆片果蔬干

速冻果蔬鼓风冷冻法 一般采用隧道式鼓风冷冻机，产品用网带携带通过隧道，一般与冷风逆流而行，这种冷冻法通常采用的冷空气温度为-18——-34℃，风速在每分钟30——1066米之间。 此外还有流他冷冻法，小颗粒产品如青豌豆、甜玉米以及各种切分成小块的蔬菜都可以用这种方法，颗粒产品销放在一个有孔眼的网带上或有扎眼的盘子上，铺放厚度为2.5——12.5厘米，进行冷冻时，将冷空气以足够的速度由网带下方向上强烈吹送，将产品吹起但不带走，这种方法增加了冷空气与物料的接触面积，冷冻速度快。加工厂安排的验收人员还必须仔细检查原料来自哪个区域，对于区域情况不明的原料应该拒收。泰安营养丰富的果蔬脆片果蔬干

果蔬原料在加工过程中，怎样才能保持自然色泽呢？ 果蔬脆厂家有以下建议： 一、热烫：热烫可以破坏果蔬的氧化酶系统，防止酶褐变。在生产上通常将原料用沸水或蒸汽热烫3—5分钟，然后迅速冷却，以防余热继续作用，使其变软。 二、食盐溶液浸泡：食盐溶于水后，能减少水中的溶解氧，从而调控氧化酶系统的活性，同时由于其高渗透压可使酶细胞脱水失活。生产上一般采用1%——2%的食盐溶液浸泡，对于易变色的品种可添加0.1%的柠檬酸。 三、亚酸溶液浸泡：亚酸溶液中的二氧化硫可克制过氧化酶的活性，并且保护鞣质不被氧化。一般二氧化硫达到10ppm时可避免变色。蓬莱非油炸的果蔬脆片罐装果蔬脆片的品质高低直接影响着市场的销售。

休闲食品是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。广义的休闲食品主要包括休闲卤制品、 糖果及蜜饯、面包、蛋糕及糕点、膨化食品、炒货和饼干。近几年来，随着我国居民收入水平的不断提高，休闲娱乐支出逐渐增多，我国休闲食品行业也在迅速发展。据数据显示，我国休闲食品行业的零售市场规模由 2010 年的 4014 亿元增长到 2015 年的 7355 亿元，年复合增长率达到 12.9%。2016 年休闲食品零售市场规模约为 8224 亿元，到 2020 年规模预计将达 到 12984 亿元，2016-2020 年年复合增长率预计可达到 12.1%。我国休闲食品行业将呈现出长期稳定增长的态势。

真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。 真空油炸脱油有独特的效果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。加工厂安排的检查员还必须仔细检查原材料的产地，确保原材料的安全卫生。

消费者认为果蔬脆片产品较薯片产品的优点是什么？ 1、不上火，含维生素、纤维素等营养；2、热量低；3、味道不同；4、有营养；5、健康；6、吃了不会发胖；7、口味好；8、是甜的；9、不易长胖，可代替水果；10、水果和蔬菜在某些场合吃起来不方便；11、绿色、健康、不增肥；12、非油炸；13、好吃；14、不油腻；15、富含维生素；16、营养价值更高；17、可能比薯片健康一些；18、是甜品，薯片是咸的；19、营养好；20、是水果或蔬菜做的；21、不喜欢吃薯片；22、好像吃了不渴；23、味道多了水果成分；24、保留了水果或蔬菜的原味；25、能补充少吃水果的营养；26、微量元素较多等等。为了实现蔬菜水果的均衡营养，将蔬菜水果科学配比成什锦果蔬脆，一般重量为115什锦包装、245g什锦包装。临沂好吃的果蔬脆片怎么卖

保鲜、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、冻藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一种。泰安营养丰富的果蔬脆片果蔬干

杀青预热—VF脱水 原材料经粗加工后进入前处理车间进行精加工，然后进入装料车间装笼， 在装笼过程中应注意每笼的装料量要相同。将装好物料的笼子装入釜中进行脱水。此时应该注意物料脱水时间、设备真空度和温度应满足物料加工工艺要求，一般物料脱水的时间是25分钟，脱水温度应该控制在油水双沸点84℃以上。脱水过程完成之后进行机内脱油，破空取出后将成品推入包装分检车间内进行分检包装。此时应注意物料裸露于空气之中的时间应尽可能的短，一般先采用大包装分装，然后再进行小包装。包装间应有相应的制冷除湿措施，相对湿度一般为40%～60%，温度为22℃±4℃。泰安营养丰富的果蔬脆片果蔬干

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